１月１３日の 「山口井筒屋 radio winery」 のキーワードは、
料理に合わせやすい香り
ソムリエ石田博さんが書かれた本の中に、
３つ星フレンチ・レストラン
「アラン・デュカス」の統括ソムリエ「ジュラ―ル・マルジョン」さんの話が出てきました。
このマルジョンさんが考えるワインの香りには、
「発散型」と「抑制型」があり、
発散型とは、グラスに鼻を近づけるだけではっきりと香りが感じ取れるもの。
抑制型とは、香りはあるのだがなんとなく深みがあり、
香りがグラスの底に沈んでいる感じのするもの。
ブドウの品種や醸造による違いから、この香りの違いも生まれるそうです。
良いブドウの房を選び、ゆっくり醸造したワインの香りは、
「抑制型」になるとのこと。
レストラン「アラン・デュカス」では、
この抑制型の香りのワインが、料理との緻密なハーモニーを生むそうです。